加林のゆずこしょうとは

・１つ１つ、手作業で作っています。

・青ゆずの皮を、ぜいたくに薄くむいて、白い部分を極力いれず、青ゆずの実の１割ほどしか使いません。

・ゆずの香りを１番に活かすため、青ゆずの皮は、青とうがらし対して、かなり多めに入れています。

・お料理にたくさん使えて、ゆずの香りを存分に楽しめるように、塩の量は、1割ほどしか入れません。

・皮をむいた後の青ゆずは、１つ１つ手しぼりして、加熱せずに、生しぼりや生ぽん酢しょうゆにしています。
１つの青ゆずから、果汁は４mlほどしか絞れないので、とても貴重なのです。


素材のおはなし

『加林のゆずこしょう』

青ゆず

無農薬の青ゆずです。

自然豊かなゆずの里で育ち、生産者さんや地域に魅力がたっぷりある青ゆずを使っています。

青とうがらし

辛みが穏やかで、うまみが多い、日光とうがらしを使っています。

日光市山久保地区で大切に育てられている日光とうがらしです。

塩

素材のうまみを引き出してくれる、ミネラルたっぷりの沖縄の海塩、『粟国の塩』を使っています。

 


『青ゆず生ぽん酢しょうゆ』

しょうゆ

小豆島の歴史ある蔵で、国内産の大豆・小麦を使い、 杉桶で2年間長期熟成させた、濃口しょうゆです。

みりん

伝統的な技で醸造された本格みりん、『三州三河みりん』を煮切って、 使っています。

昆布

北海道産の昆布をぜいたくに入れ、漬け込みました。

 


かつお節

国内産の花かつおをたっぷりと。